壽司是日本代表美食之一，頗具日式風情，而我們自制做壽司一定要注意一些技巧，大致可以分為三類。一是壽司海苔的選擇，而是蒸米飯的水和米的配比，還有一個是調味的配比。

　　壽司海苔被稱為壽司的靈魂，可見其的重要性。我們在挑選制作壽司的海苔時，要注意觀看其外表，無孔洞、雜質，顏色呈墨綠色的就是比較好的壽司海苔。其次要看看其柔韌性，不能太脆，太脆的海苔在包壽司時容易破。

　　除了壽司海苔外，還要特別注意水和米的比例。我們在蒸飯的時候，要先將壽司米淘洗凈，瀝干水，按米和水1∶1的比例盛入電飯鍋中。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），要適當減少水的比例，比如6碗米只需加5碗水即可。如果想增加壽司飯的黏性，需要在米中加入少量的糯米。此外，還要一個小竅門，壽司飯蒸熟后要趁熱拿出，攪拌一下，這樣米飯不會黏連。

　　最后，還要注意調味的配比。調味的配比主要是壽司醋的配比以及壽司醋和壽司飯的配比，這個比例可以按照個人的口味多次試驗調出，搭配壽司海苔，真是美味無比。一般制作壽司醋，鹽、糖、醋的比例1∶5∶10，調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可。

　　而壽司醋和飯的比例通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中。此時需要注意的是，壽司飯不能過冷也不能過熱，需保持40℃左右的溫度。

　　在制作壽司時，一片壽司海苔鋪上醋飯，再放上各種應季食材，醋飯的味道是基調，其他食材是主調，而壽司海苔就是點睛之筆。小小的壽司，雖然看上去不難制作，但是要做到五味調和，還需要用心。